Kulebiak wigilijny

Kulebiak to potrawa pochodząca z kuchni kresowej. Wigilijne nadzienie składa się z najczęściej z kapusty oraz grzybów.

Ciasto:

• 40 dag mąki
• szklanka mleka
• 4 dag drożdży
• 2 żółtka
• łyżka masła
• jajko
• 1/2 łyżki cukru
• szczypta soli
• tłuszcz do blachy

Sposób przygotowania:

• Drożdże rozpuszczamy w mleku i odstawiamy na 15 minut.
• Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy wyrośnięty zaczyn, dokładnie mieszamy, następnie przykrywamy lnianą ścierką i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
• Gdy już wyrośnie (czas ok.30minut) wbijamy jajko, dodajemy pół łyżki cukru, sól do smaku i łyżkę stopionego (nie gorącego) masła.
• Wyrabiamy aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Potem znowu przykrywamy i odstawiamy na jakieś 40 minut.

Farsz:

• główka kapusty
• 20 dag suszonych grzybów
• cebula
• łyżka masła
• 6 jaj na twardo
• surowe jajko
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

• Grzyby moczymy przez noc.
• Kapustę oczyszczamy, kroimy na ćwiartki, następnie gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy i studzimy.
• Cebulę drobno siekamy i smażymy na złoto, po czym mieszamy ją z kapustą. Całość dusimy około 10-15 minut.
• Grzyby gotujemy, siekamy i mieszamy z przestudzoną kapustą, dodajemy posiekane jajka na twardo.
• Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wyrośnięte ciasto rozwałkujemy na 2 cm, nakładamy farsz. Zwijamy jak roladę.
• Wkładamy do natłuszczonej brytfanny i smarujemy wierzch rozmąconym jakiem. Kulebiaka pieczemy około 1 godziny w temp. 180 stopni.
• Podajemy do czerwonego barszczu.