Zanim upieczesz ciasto - porady s. Anastazji

Siostra Anastazja w dzieciństwie podglądała mamę, która przed gotowaniem albo wyrabianiem chleba robiła znak krzyża. Zawsze robi tak samo jak mama. Zanim zabierze się do pieczenia ciasta odmawia modlitwę "Pod Twoją obronę", a następnie zakasa rękawy habitu i do dzieła.

• Mąkę do ciasta zawsze należy przesiewać.
• Mąkę mieszamy najpierw z proszkiem do pieczenia, a dopiero potem dodajemy resztę składników.
• Foremki trzeba zawsze smarować tłuszczem i obsypać tartą bułką (można użyć specjalnego papieru).
• Jajka trzeba najpierw umyć i wbijać pojedynczo do naczynia innego niż reszta składników
• Biszkopt po upieczeniu pozostawić jeszcze chwilę w wyłączonym piekarniku.
• Sernik zostawić w piekarniku aż do wystygnięcia.
• By piana lepiej się ubiła, dodać do białek szczyptę soli.
• Kruche ciasto przed pieczeniem ponakłuwać widelcem w kilku miejscach.
• Do przygotowania masy można użyć - według własnego uznania - masła lub margaryny.
• Do spulchniania niektórych ciast można wykorzystać, rzadko dziś stosowany, amoniak spożywczy w postaci proszku. Jego działanie podobne jest do proszku do pieczenia. Amoniak spożywczy jest dostępny w sprzedaży.
• Jeżeli podczas przygotowywania kremu masa zwarzy się, należy ją lekko podgrzać, mieszając cały czas.