Rillettes z łososia z piklowanymi ogórkami

Rillettes z łososia z piklowanymi ogórkami - poleca Stanisław Bobowski, Szef Kuchni Radisson Blu.

• Świeży łosoś - 300 g
• Posiekane kapary - 20 g
• Drobno pokrojona szalotka - 40 g
• Posiekany szczypiorek - 20 g Creme fraiche - 50 g
• Świeży ogórek - 1 szt
• Sok z cytryny do smaku
• Sól morska,pieprz do smaku
• Zalewa do piklowania:
• Woda - 500 ml
• Ocet winny - 100 ml
• Cukier - 200 g
• Anyż gwiazdkowy - 1 szt

Ugotuj łososia na parze, następnie odstaw do ostygnięcia.

Pokrój cienko ogórek, posyp solą morską, odstaw na 10 minut. Wymieszaj ocet z wodą, dodaj anyż i cukier. Gotuj przez 10 minut. Następnie dodaj ogórek i znów gotuj przez 10 minut. Wyciągnij ogórek I odstaw do ostygnięcia.

Do łososia dodaj kapary, szalotkę, szczypiorek, creame fraiche, sok z cytryny, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj.

Podawaj z piklowanymi ogórkami. Skrop oliwą z oliwek