Kultowy żur wielkanocny siostry Anastazji. To ostatni moment, żeby go zrobić!

Żur wielkanocny to coś więcej niż zupa. To smak świąt, który dla wielu zaczyna się jeszcze zanim na stole pojawi się jajko i biała kiełbasa. I choć przepisów jest mnóstwo, jeden od lat wraca jak bumerang... żur siostry Anastazji. Prosty, konkretny i przede wszystkim zawsze wychodzi.

Sekret? Nie chodzi tylko o składniki. Chodzi o sposób przygotowania: zwłaszcza o domowy zakwas, który nadaje tej zupie charakter, jakiego nie da się podrobić.

Kwaszenie żuru

Składniki:

25 dag mąki na żur (połowa mąki pszennej, połowa mąki żytniej)
1 i 1/2 l wody przegotowanej (ok.)
3-4 ząbki czosnku
1 kromka żytniego chleba

Wykonanie:

Do mąki dolać letnią wodę, dobrze roztrzepać, dodać czosnek. Przelać do słoja i przykryć kromką chleba. Nakryć słój gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni do czasu ukiszenia.

Gotowanie żuru

Składniki

3 l rosołu lub wywaru z jarzyn
chrzan do smaku
czosnek do smaku
jaja na twardo – wg uznania
wędliny – wg uznania
ser suszony – wg uznania
pieprz
sól

Wykonanie:

Do rosołu lub wywaru jarzynowego dodać kwaszony żur. Zagotować, dodać chrzan, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone w ćwiartki lub drobno posiekane święcone jaja, plasterki wędliny i suszony
ser. Doprawić do smaku.

Uwaga:

Żur można zaprawić śmietaną, a jego kwaśność zależy od ilości dodanego kwaszonego żuru.