Czy mrożony chleb jest zdrowy? Wyniki badań nie pozostawiają złudzeń

Analizy naukowe potwierdzają: chleb, który został zamrożony i następnie rozmrożony, powoduje znacznie mniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi w porównaniu do pieczywa świeżego. Co więcej, jeśli kromki po rozmrożeniu zostaną dodatkowo opieczone, efekt ten staje się jeszcze bardziej wyraźny – czytamy w Onecie. 

Zaobserwowane zmiany wynikają z procesów zachodzących w skrobi, która stanowi ponad 80 proc. zawartości mąki pszennej. Pod wpływem niskiej temperatury dochodzi do retrogradacji skrobi, w wyniku czego powstaje tzw. skrobia oporna. Ta forma nie jest trawiona w jelicie cienkim, lecz trafia do jelita grubego, gdzie staje się pożywką dla korzystnych bakterii jelitowych. Efektem jest produkcja maślanu – kwasu tłuszczowego o właściwościach przeciwzapalnych, który wspiera układ trawienny. 

Mrożenie pieczywa – korzyści dla zdrowia i planety 

Specjaliści podkreślają, że zamrażanie chleba to nie tylko sposób na poprawę jego właściwości zdrowotnych. To również skuteczna metoda walki z marnowaniem żywności. Według szacunków, każdego roku na wysypiska trafiają miliony ton pieczywa. Przechowywanie chleba w zamrażarce pozwala znacząco wydłużyć jego przydatność do spożycia i ograniczyć straty. 

Jaki chleb wybrać? 

Co ciekawe, najlepszy chleb dla stabilnego poziomu cukru to niekoniecznie pieczywo żytnie czy razowe. Eksperci zwracają uwagę, że zamrażanie i odpowiednie przygotowanie pieczywa może przynieść korzyści zdrowotne niezależnie od rodzaju mąki.