Smażysz na tym oleju? Jest niebezpieczny i rakotwórczy!

Olej słonecznikowy, popularny wybór w kuchni, może kryć w sobie niebezpieczeństwo, gdy jest niewłaściwie stosowany. Naukowcy z Uniwersytetu Oksfordzkiego ostrzegają, że pod wpływem wysokich temperatur olej ten może wydzielać szkodliwe substancje rakotwórcze. Czy smażenie na oleju słonecznikowym jest naprawdę zdrowe?

Jak czytamy w Onecie, podczas smażenia, tłuszcze zawarte w oleju słonecznikowym ulegają rozkładowi, co prowadzi do powstawania niebezpiecznych substancji, takich jak aldehydy. Badania wykazały, że stężenie tych substancji może przekraczać dopuszczalne normy nawet 200-krotnie. Co więcej, szkodliwe związki zaczynają uwalniać się już przy stosunkowo niskiej temperaturze 100°C, co stawia pod znakiem zapytania bezpieczeństwo nawet krótkotrwałego podgrzewania oleju.

Eksperci zalecają, aby zamiast oleju słonecznikowego sięgać po inne, bardziej stabilne tłuszcze do smażenia. Wśród polecanych znajduje się oliwa z oliwek, która jest bogata w jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Alternatywą mogą być również olej rzepakowy, olej kokosowy (używany z umiarem ze względu na wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych) oraz olej z awokado.

Nie tylko smażenie na wysokiej temperaturze może być problematyczne. Wysoka temperatura i ekspozycja na światło mogą powodować zjełczenie oleju, co nie tylko negatywnie wpływa na smak potraw, ale także obniża wartość zdrowotną produktu. Aby uniknąć takich problemów, olej słonecznikowy powinien być przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu.

Najlepszym rozwiązaniem może być jednak ograniczenie smażenia na rzecz innych metod gotowania, takich jak pieczenie, duszenie czy gotowanie na parze, które nie niosą ze sobą ryzyka uwalniania szkodliwych substancji.

Olej słonecznikowy, mimo swoich licznych zalet, może być niebezpieczny przy niewłaściwym stosowaniu, zwłaszcza podczas smażenia. Warto zatem zastanowić się nad wyborem bardziej stabilnych tłuszczów lub zmianą technik kulinarnych, aby zadbać o zdrowie swoje i swoich bliskich.