Polacy stosują ten olej na potęgę. Mało kto wie, jakie to zagrożenie

W polskich kuchniach króluje olej słonecznikowy, wybierany ze względu na przystępną cenę i dostępność. Jednak eksperci ostrzegają: jego wykorzystanie do smażenia może być zagrożeniem dla naszego zdrowia - informuje Medonet. Co kryje się za tą niepozorną butelką oleju, gdy poddajemy ją działaniu wysokiej temperatury?

• Popularność oleju słonecznikowego: Powszechnie stosowany w polskich kuchniach dzięki przystępnej cenie i łatwej dostępności.
• Zagrożenia związane ze smażeniem: Wysoka temperatura powoduje powstawanie toksycznych nienasyconych aldehydów, które zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, procesów zapalnych i nowotworów.
• Porównanie z innymi olejami: Podczas smażenia olej słonecznikowy emituje więcej aldehydów niż olej z awokado, a normy ich emisji są przekraczane dwukrotnie.
• Alternatywy do smażenia: Zaleca się używanie oleju rzepakowego, oliwy z oliwek (nie extra virgin), oleju wysokooleinowego, a także oleju z pestek winogron, sojowego, kukurydzianego czy sezamowego.
• Zastosowanie na zimno: Olej słonecznikowy lepiej sprawdza się w potrawach na zimno, takich jak sałatki czy sosy.
• Umiar w spożyciu: Wysoka zawartość kwasów omega-6 w oleju słonecznikowym może prowadzić do problemów zdrowotnych, dlatego należy zachować równowagę z kwasami omega-3.
• Zalecenia naukowców: Eksperci sugerują ostrożność w stosowaniu oleju słonecznikowego i wybieranie bardziej stabilnych tłuszczów do obróbki cieplnej.

Smażenie na oleju słonecznikowym – dlaczego to problem?

Choć olej słonecznikowy jest wszechobecny w naszych kuchniach, to nie powinien być stosowany do smażenia, zwłaszcza w wersji tłoczonej na zimno. Wysoka temperatura sprawia, że staje się niestabilny, co prowadzi do powstawania toksycznych nienasyconych aldehydów. Te szkodliwe związki naukowcy kojarzą z rozwojem procesów zapalnych, chorobami sercowo-naczyniowymi oraz nowotworami - czytamy w serwisie Medonet.

Analizy wykazały, że podczas smażenia olej słonecznikowy wytwarza trzykrotnie więcej aldehydów niż olej z awokado, który zawiera mniej nienasyconych kwasów tłuszczowych. Badania przeprowadzone przez uczelnie takie jak Uniwersytet de Montfort czy Oxford alarmują, że normy emisji aldehydów przy smażeniu na oleju słonecznikowym są przekraczane nawet dwustukrotnie. Co gorsza, wielokrotne używanie tego oleju do podgrzewania – praktyka powszechna zarówno w restauracjach, jak i domach – znacząco zwiększa ilość uwalnianych toksyn.

Jakie oleje wybrać do smażenia?

Jak tłumaczy serwis Medonet, w obliczu tych danych producenci oleju słonecznikowego dążą do udoskonalenia produktów, by nadawały się one do smażenia. Warto zatem zwrócić uwagę na oleje słonecznikowe wysokooleinowe. Alternatywą jest olej rzepakowy, bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a także oliwa z oliwek – jednak unikając wersji extra virgin. Warto rozważyć także użycie oleju z pestek winogron, oleju sojowego, kukurydzianego czy sezamowego.

Jak bezpiecznie wykorzystać olej słonecznikowy w kuchni?

Olej słonecznikowy najlepiej sprawdzi się w przygotowaniu potraw na zimno, takich jak sałatki czy sosy. Jednak nawet w tych przypadkach nie powinno się go spożywać w nadmiarze, ze względu na wysoką zawartość kwasów omega-6. Ich nadmierna obecność w diecie może prowadzić do otyłości, problemów sercowych czy demencji, zaburzając równowagę z przeciwzapalnymi kwasami omega-3.

Olej słonecznikowy – popularny, ale czy bezpieczny? Naukowcy podają w wątpliwość jego uniwersalność w kuchni, zalecając ostrożność i umiar w jego wykorzystaniu.

Podsumowanie

Olej słonecznikowy, popularny w polskich kuchniach ze względu na cenę i dostępność, nie jest odpowiedni do smażenia. Pod wpływem wysokiej temperatury wytwarza toksyczne nienasycone aldehydy, które mogą przyczyniać się do chorób sercowo-naczyniowych, procesów zapalnych i nowotworów. Badania wskazują, że emisja tych związków podczas smażenia jest nawet trzykrotnie wyższa niż w przypadku oleju z awokado i przekracza normy dwukrotnie.

Zamiast oleju słonecznikowego do smażenia warto stosować olej rzepakowy, oliwę z oliwek (nie extra virgin) czy oleje wysokooleinowe. Sam olej słonecznikowy najlepiej wykorzystywać na zimno, np. w sałatkach, jednak w umiarkowanych ilościach, ze względu na dużą zawartość kwasów omega-6, których nadmiar może prowadzić do zaburzeń zdrowotnych. Naukowcy apelują o ostrożność i świadome wybory olejów w kuchni.

Przeczytaj cały tekst na Onecie