10 praktycznych porad przyrządzania potraw według s. Anastazji

Sztuki kulinarnej uczymy się jedząc i eksperymentując, samo posiadanie książki nie wystarczy aby zostać mistrzem kuchni. Potrzebna jest długoletnia praktyka i talent. Pewne sprawności zdobywa się latami. Siostra Anastazja zdradza nam kilka praktycznych rad dotyczących przyrządzania potraw.

1. Tłuszcz.

Rodzaj tłuszczu używamy zależnie od własnych upodobań, możliwości i ograniczeń zdrowotnych.

2. Surówki.

Surówki należy przyrządzać na krótko przed podaniem.

3. Naczynia.

Naczynia, do których wkłada się surówki powinny być nieuszkodzone.

4. Wartość odżywcza.

Wartość odżywczą i smak surówek podnosi odpowiedni dobór warzyw i ich umiejętne przyprawienie - dobierajmy warzywa zdrowe, świeże, młode.

5. Gotowanie warzyw.

Warzywa do gotowania należy zalewać wrzącą, osoloną wodą w takiej ilości, aby były zakryte i gotować pod przykryciem.

6. Gotowanie warzyw zielonych.

Warzywa zielone oraz zawierające gorzkie, piekące składniki, jak kapusta czy kalafior, po zagotowaniu - odkryć i dalej gotować bez przykrycia.

7. Warzywa obrane.

Warzyw obranych i rozdrobnionych nie należy moczyć w wodzie.

8. Rozpoznawanie mięsa.

Mięso wołowe: mięso z młodych sztuk ma barwę czerwoną, tkanka jest soczysta, tłuszcz, który przerasta część tuszy odznacza się barwą kremoworóżową.

Mięso ze starych sztuk ma kolor ciemnoczerwony, tłuszcz żółtawy, przerośnięty błonami.

Cielęcina ma kolor bladoróżowy, na jej powierzchni nie ma tłuszczu, natomiast tłuszcz wewnętrzny ma również odcień bladoróżowy.

Mięso wieprzowe: mięso z młodych sztuk ma kolor jasnoróżowy ze starych jest ciemnoróżowe.

Mięso drobiu: z ptaków młodych jest smaczne i delikatne. Drób stary ma odstającą, zrogowacialą łuskę na nogach, chropowatą skórę, a zakończenie mostka twarde.

Ryba: świeża odznacza się swoistą wonią i przylegającą do skóry łuską; skrze -la są jasnoczerwone, a mięso jest barwy bladoróżowej.

9. Mąka.

Do sporządzania posiłków używa się głównie mąki pszennej, łącząc ją z mlekiem, śmietaną, żółtkami.

10. Jajka.

Przed użyciem jaj należy zwrócić uwagę na ich wygląd. Skorupka świeżego jajka jest gładka, o jednolitej barwie. Rozbite jajko powinno mieć miły swoisty zapach, nienaruszoną błonę na żółtku, zaś białko nie powinno się rozlewać.