Muffinki bananowe z kokosem

Jeśli macie ochotę sprawić sobie małą, słodką przyjemność, to polecamy muffinki bananowe z kokosem.

Składniki:

• 1 i 1/4 szkl. mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 bardzo dojrzałe banany (3/4 szkl. po rozgnieceniu)
• 110 g masła
• 2/3 szkl. cukru
• 1 duże jajko
• 1/2 łyżeczki wanilii
• 3/4 szkl. słodzonych wiórków kokosowych (1/2 do ciasta + 1/4 do posypania)

W jednej misce wymieszać razem mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
W drugiej roztrzepać jajka z cukrem, rozgniecionymi bananami, roztopionym i ostudzonym masłem, wanilią i 1/2 szkl. wiórków kokosowych.

Połączyć zawartość obu misek i lekko, niedokładnie wymieszać.
Nałożyć łyżką do foremek mufinkowych i posypać po wierzchu resztą wiórków kokosowych (1/4 szkl.)

Piec ok. 25 minut w temperaturze 180-200 stopni.

Smacznego!