Pieczony kurczak - soczysty i z chrupiącą skórką

Wydawać by się mogło, że upiec kurczaka to taka prosta sprawa. Ale jak to zrobić, by był naprawdę smaczny, soczysty w środku, z chrupiącą skórką? Cała tajemnica tkwi w sposobie pieczenia.

• cały kurczak
  
• czosnek
  
• cytryna
  
• oliwa z oliwek
  
• przyprawy: tymianek, rozmaryn, kolendra, papryka ostra, papryka słodka, sól, pieprz
  
• świeży tymianek i rozmaryn

Kurczaka umyć, posolić i popieprzyć. Resztę przypraw wymieszać z oliwą i natrzeć kurczaka tą mieszanką. Skropić sokiem z cytryny, do środka włożyć świeże zioła, trzy ząbki czosnku i 3 ćwiartki cytryny. Tak przygotowanego kurczaka wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Rozgrzać piekarnik do 200'C i dopiero jak się nagrzeje wstawić kurczaka w brytfance, najlepiej w tej samej, w której leżał w lodówce, ułożonego na brzuchu. Po około 30-45 minutach, kiedy grzbiet będzie już podrumieniony przewrócić kurczaka i poczekać aż przyrumieni się przód. W tym czasie należy polać kurczaka sosem z pieczenia.

Zarumienionego kurczaka przewrócić ponownie, zmniejszyć temperaturę piekarnika do 120-130'C i w miarę szczelnie przykryć folia aluminiową - tu tkwi tajemnica jego soczystości! Najpierw gorąco, potem nieco chłodniej pod przykryciem. W takiej temperaturze potrzymać kurczaka przez około godzinę, co 15-20 minut polewając sosem i gotowe!